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淺談?wù)蠣I(yíng)銷傳播在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用
作者：吳之 時(shí)間：2007-7-12 字體：[大] [中] [小]
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“真好吃！”
“味真好！”
“這么一大桌都不到100塊錢（或才100多塊錢）”
“我們好多小朋友都喜歡吃這里的XXX”
……
這是，近來(lái)內(nèi)蒙古的電視上播出的餐飲企業(yè)廣告的固定“模具”般的內(nèi)容：一樣的場(chǎng)景：全家人或親朋好友圍坐在大餐桌上，餐桌上飯菜“色香味”異常的豐盛，幾乎一樣的臺(tái)詞，幾乎一樣的呆板表情，幾乎一樣的攝影師或?qū)а菖臄z的，看完也幾乎記不住是哪個(gè)餐館的廣告片。
那么，這些在片子里“消費(fèi)者現(xiàn)身贊美”的說(shuō)法真的有效么？
筆者在呼和浩特市中山路隨機(jī)采訪了幾位市民。
“一看就能看出來(lái)是裝出來(lái)的，說(shuō)完還不忘瞅瞅鏡頭，一點(diǎn)都不專業(yè)”；
“餐廳么，有特色可以有很多種表現(xiàn)形式啊，為啥做廣告都跟人一樣呢？”
當(dāng)然，商家花錢做廣告天經(jīng)地義，就算創(chuàng)意不好也是人家的自由。
但是，在信息大爆炸，信息充斥人們所有的接受器官的年代，宣傳也應(yīng)該另僻蹺境，你的廣告費(fèi)用才不會(huì)“知道浪費(fèi)掉一半，又不知道是哪一半” 啊。
筆者在這里推薦餐飲企業(yè)營(yíng)銷的整合營(yíng)銷傳播模式。
所謂餐飲企業(yè)整合營(yíng)銷傳播，不僅是指單純的電視廣告或一種手法，而是廣告、宣傳、公關(guān)、文化、人員推銷等諸多營(yíng)銷傳播手段的有機(jī)、系統(tǒng)結(jié)合運(yùn)用。
它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過(guò)程。現(xiàn)在的餐飲營(yíng)銷是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營(yíng)銷環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，在競(jìng)爭(zhēng)中勝出，餐飲企業(yè)應(yīng)該采用整合營(yíng)銷傳播的組合拳戰(zhàn)略。
那么，整合營(yíng)銷傳播有哪些內(nèi)容呢？
一、廣告營(yíng)銷
A、電視廣告
當(dāng)然，形式除了“消費(fèi)者現(xiàn)身說(shuō)法”外還可以有很多種；企業(yè)可以根據(jù)自身特點(diǎn)及消費(fèi)者特性采用企業(yè)形象展示、特色菜品推薦等等；
B、電臺(tái)廣告
一般可以通過(guò)熱線點(diǎn)播、邀請(qǐng)佳賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來(lái)刺激聽(tīng)眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。
C、互連網(wǎng)廣告
這兩年隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，網(wǎng)絡(luò)廣告也成為一塊重要的陣地。
但是如果不是全國(guó)連鎖的大型品牌企業(yè)或跨區(qū)域發(fā)展的企業(yè)，在門(mén)戶網(wǎng)站做廣告還是應(yīng)該斟酌斟酌。
D、報(bào)紙、雜志廣告
這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、節(jié)假日等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。
E、餐廳內(nèi)部宣傳品
精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單；宣傳畫(huà)冊(cè)；能讓顧客帶走的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等。
F、電話推銷
即餐飲營(yíng)銷人員與賓客通過(guò)電話所進(jìn)行的雙向溝通。適合于有特別的活動(dòng)、優(yōu)惠時(shí)向大客戶、集團(tuán)客戶推銷。
G、DM廣告
即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。
H、其他印刷品、出版物上的 廣告
如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門(mén)票等處所登載的餐飲廣告。
J、 戶外廣告
通過(guò)戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，要注意廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象。
K、其他廣告
如飯店或餐廳門(mén)口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。
二、新聞營(yíng)銷
這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過(guò)電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。
企業(yè)舉辦的一些活動(dòng)可邀請(qǐng)媒體代表參加�？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書(shū)面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。
還可以與媒介聯(lián)合舉辦 “節(jié)日美食”、 “飲食與健康”等小欄目。
三、人員推銷
又可分為：
專人推銷：專門(mén)設(shè)立營(yíng)銷部。
全員推銷：也叫全員營(yíng)銷，就是企業(yè)的每個(gè)員工都是推銷員，在任何時(shí)候、任何場(chǎng)所可以為自己的企業(yè)做推銷。
四、菜單營(yíng)銷
即通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。
可制作各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單等。
五、餐廳形象營(yíng)銷
對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。
如大清花餃子樓的滿族風(fēng)情；如人民公社等等；
六、文化營(yíng)銷
隨著人們追求高品位生活及幽雅的就餐環(huán)境的需求，為餐廳賦予某種文化氣息或挖掘企業(yè)自身的文化內(nèi)涵，讓餐飲企業(yè)也成為文化氛圍濃厚的場(chǎng)所，來(lái)吸引消費(fèi)者。
如敖包香會(huì)的文化餐廳營(yíng)銷等；
人們總說(shuō)，在呼市做什么營(yíng)生都不如開(kāi)飯店賺錢。
這既說(shuō)明了呼市餐飲企業(yè)市場(chǎng)前景的廣闊，也說(shuō)明了餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)的激烈。
為了能避免，“你方唱罷，我登場(chǎng)”，“各領(lǐng)風(fēng)騷三兩年”的悲壯命運(yùn)，拋棄單一的宣傳傳播手法，采用有效的整合營(yíng)銷傳播手段是呼市餐飲企業(yè)迫切需要的。
作者：吳之，中國(guó)品牌研究院研究員、營(yíng)銷策劃師、內(nèi)蒙古先行品牌策略機(jī)構(gòu)品牌傳播顧問(wèn)、多家財(cái)經(jīng)類媒體特約記者，7年?duì)I銷實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)期研究服裝、傳媒、快速消費(fèi)品等行業(yè)“地頭蛇如何變強(qiáng)龍”的區(qū)域品牌發(fā)展研究；歷任：大區(qū)經(jīng)理、企劃總監(jiān)等職務(wù)，曾成功服務(wù)：蒙牛乳業(yè)、西遠(yuǎn)褲業(yè)、工貿(mào)金店、云貢普洱茶等企業(yè)。郵箱: menggubao@gmail.com